Sofrito de Abuela

Escrito por La Cocina No Muerde

No te ha pasado que te dan una receta de un guiso y luego dices “No me quedó iguaaal! Es que el sabor de una receta que lleva sofrito depende de cómo está preparada esta imprescindible base de cualquier guiso.

Aquí te echo una ayudita con la receta de mi favorito…

Lo que tienes que tener:

15 Ajíes dulces (le quitas el tallo y los echas enteros)
1 Paquete de Cilantro fresco (cortas solo la raiz del tallo y lo demás lo echas; el tallo tiene mucho sabor)
15 Hojas de Culantro (algunas personas lo conocen como Recao)
1 Cucharada de Orégano seco
1 Pimiento Verde (sin semillas)
1 Pimiento Rojo (sin semillas)
1 Pimiento Cubanelle (el larguito de color verde claro,sin semillas)
1 Cebolla Blanca (grande)
1 Cabeza de Ajo entera (pelada y picada)

Lo que tienes que hacer:

- Lavas bien todos los ingredientes.
- Echas la cebolla picada en la licuadora (o food processor) con un poquitito de agua (aprox. 1/3 de taza de agua) sólo para que se mezclen bien los ingredientes.
- Luego añades todos los demás ingredientes picados en trozos.

El secreto del sofrito realmente son los ajíes dulces pero debes asegurarte que no son los picantes pues son visualmente similares.

El líquido es tan importante como el contenido; para cocinar los usas los dos. Depende de cómo lo hagas; será el color y textura que tomará. Por ejemplo: el de la foto está picadito a la perfección y nunca pasó porla licuadora ni el procesador… mi Abuela dice que ésta es la mejor forma de hacerlo. El de mi mamá, en cambio, queda verde oscuro y bien triturado mientras que otros quedan verde claro y más como una crema… todo depende de la receta de cada persona y la cantidad de lintro y culantro. Todos están bien… según como cortes los ingredientes, qué cantidad uses y cómo los mezcles, así te quedará. Lo puedes congelar y dura varios meses. En cambio, el que mantengas en la nevera te durará hasta 1 mes después que lo mantengas en un envase de cristal.

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Comentarios (4) Add Comment

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Chese Cake de Guayava
escrito por Gladys , diciembre 21, 2009

Hola tevi en el programa de Alexis y me gusto mucho la receta del coquito
ami megusta mucho la cocina y megusta inventar en la cosina porque para
mi es un plaser cosinar mi mama me enseno a cosinar y megusta. Yo vivo en
Philadelphia y megusta cocinar diferentes comidas de diferentes paises pero
megusta mucho la comida latina soy puertoquiquena de Utuado pero vivo aca.

smilies/cheesy.gif

...
escrito por Doreen Colondres, julio 02, 2009

Para todos los que me envian mensajes con preguntan relacionadas a los ajies dulces que uso para el sofrito....en EU le llaman ajies dulces del caribe y tambien ajies dulces cacucha o cacucha peppers en ingles). Son muy famosos y usados en el Caribe.