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Sep 01 2011

Piquillos rellenos de búfalo en hogao y plátano maduro

Ya saben que vivo enamorada de la cocina española así que quise usar los sabrosos, dulces y tiernos pimientos de piquillo para rellenarlos con picadillo de búfalo. Es fácil, lo preparas en 30 minutos y si quieres pasar menos trabajo, cocina la carne y la sirves en tortilla de harina o envueltos en hoja de lechuga, estilo tacos. Si no encuentras la carne de búfalo o te resulta muy cara, usa carne molida regular. Solo asegúrate que sea fresca, si es posible orgánica o de un mercado local, de buena calidad y que no tenga más de 10-15% de grasa.

La carne de búfalo es extremadamente nutritiva ya que tiene más minerales que la carne normal, es alta en proteínas, baja en grasa y colesterol, por lo que no se puede cocinar demasiado pues se seca y se pone dura fácilmente. Me encanta no solo por su valor nutricional, sino porque tiene un fuerte sabor a carne.

Piquillos rellenos de búfalo en hogao y plátano maduro

Si te quieres poner todavía más creativo con los piquillos, prepara una crema de culantro o cilantro y la sirves arriba o abajo de ellos; ahí tienes un reto más, que cuando lo pruebes te acordarás de mi.

Lo que tienes que tener:

  • 1 libra de carne (búfalo o carne regular 90/10)
  • 1 plátano maduro pelado y picadito en cuadritos pequeños
  • 1/4 taza de cebollines verdes (cebolla de cambray)
  • 3 dientes de ajo grandes
  • 3 tomates pera
  • 10 a 12 piquillos

Lo que tienes que hacer:

  • Pela y corta el plátano maduro en cuadritos pequeños y fríe en aceite de canola o girasol en temperatura alta.  Retira y deja escurrir en papel toalla.
  • En un sartén a temperatura mediana alta, dora la carne hasta que agarre color, por aproximadamente 5 minutos.
  • Retira la carne y deja al lado. Elimina el exceso de grasa y deja solo un poco de la grasa en el sartén, si no hay mucha agrega un poco de aceite de oliva.
  • En el mismo sartén, sofríe el ajo por unos 2 minutos, luego añade el tomate y el cebollín y sofríe por unos 5 minutos... a ese "sofrito" de origen colombiano, se le conoce como hogao.
  • Agrega al final la carne y los plátanos maduros y deja cocinar por 5-7 minutos más en lo que se unen todos los sabores.
  • Sazona con sal y pimienta a gusto.
  • Procede a rellenar cada pimiento piquillo o sirve directamente con tortillas de harina, lechuga o hasta sobre arroz blanco.