Salsa a la Huancaína

Salsa a la Huancaína - La cocina no muerde - Doreen Colondres

20 Minutos 4 porciones

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Decir que está de moda es poco, digamos que es la salsa más popular de Perú y la que ahora todos quieren aprender a hacer por la fama que ha tomado la cocina peruana por todo el mundo.

Te dura unos 3 días en la nevera, si te cambia la consistencia, agregas un poco más de leche y mezclas nuevamente. Sirve sobre papa dulce, cebiche, pasta, con choclo desgranado o hasta en cualquier tiradito de pescado.

Lo que debes tener:

  • 1 cucharada de aceite de girasol o canola (para sofreír)
  • 2 dientes de ajos, picaditos bien pequeño
  • 1/2 cebolla blanca pequeña picada pequeño
  • 6 ajíes amarillos, limpios y blanqueados
  • 5 onzas de queso fresco (queso de hoja)
  • 1 taza de leche evaporada (o leche regular)
  • 5 galletas de soda
  • 1/4 de taza de aceite de girasol (para emulsionar/espesar la salsa al final)
  • Sal al gusto

Lo que debes hacer:

  1. En un sartén a temperatura mediana, agrega el aceite, el ajo y la cebolla.
  2. Cuando la cebolla este translúcida, agrega el ají amarillo y sofríe por 5 minutos.
  3. Luego transfiere todo a la licuadora, agrega el queso, la leche, las galletas y bate por unos 2 minutos.
  4. Luego con cuidado, agregas lentamente el aceite mientras sigues batiendo para lograr que la salsa de emulsione (crea una mejor consistencia).
  5. Si no encuentras el ají amarillo fresco o congelado como el que uso yo, puedes usar el puré que viene en pote, agregando 1-2 cucharadas depende de tu gusto. Solo recuerda que te saldrá mucho más picante y el sabor no quedará tan balanceado.as, queso, almendras y si deseas añade más fresas cortadas finamente. cilantro que sobre unos tostones o pescadito frito no tiene precio como decimos en mi país.
Doreen Colondres - Celebrity Chef - Certified wine connoisseur - best latin chef

Doreen Colondres

Doreen Colondres es una apasionada del mundo de la gastronomía.  Autora del Amazon Best Seller:  La Cocina No Muerde. Graduada en artes culinarias y certificada en vinos.  Una viajera incansable, editora de cocina y vinos de más de 20 medios hispanos alrededor del mundo, portavoz de marcas y consultora. Reconocida por su chispa, que nos contagia a disfrutar del tiempo que pasamos cocinando y comiendo.  Su misión es convencernos de que la cocina es divertida, relajante, fácil, romántica y más importante, saludable.  “La cocina es una herencia y una tradición que hay que proteger, come rico y pásala sabroso” -Doreen Colondres.

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