Un aderezo caesar memorable

Un aderezo caesar memorable - La cocina no muerde

10 Minutos 3 porciones

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Sorry, pero te vas a malacostumbrar con este aderezo. Después de probarlo reconocerás el verdadero sabor de un aderezo caesar y uno de pote, nada como uno como Dios manda. Y sí, siento decirte que los dos ingredientes estrellas son la yema de huevo y las anchoas.  Pero no te asustes, verás que al final ninguno de los dos sabores resaltan y vivirás la experiencia de un aderezo memorable en 5 minutos que es lo que te tomará prepararlo.  Prometido! Y por cierto, este aderezo no se creó en Italia, sino en Tijuana México en la época de los 20’s.

Lo que debes tener:

  • 1 yema de huevo grande
  • 1/3 taza de aceite de oliva extra virgen o puro de oliva
  • 2-3 filetes de anchoas en conserva (sin vinagre)
  • 2 cdtas. de vinagre de sherry, Jerez o de vino rojo (red wine vinegar)
  • 1 diente de ajo, mediano y fresco
  • 2 cdtas. de jugo de limón fresco
  • Sal y pimienta a gusto
  • Queso parmesano (parmesano reggiano, mejor)
  • Croutons (hechos en casa mejor)


Lo que debes hacer:

  1. Usando un mortero o uno de los lados de un cuchillo ancho, machaca el diente de ajo y los filetes deanchoas hasta formar una pasta.  Si las anchoas no son muy saladas, agrega una pizca de sal. Las anchoas las encuentras en la sección de conservas de atún en cualquier mercado.
  2. En un envase profundo, agrega la yema de huevo y mezcla sin parar por 1 minuto usando un batidor de mano (whisk), hasta que la yema de ponga un poco más pálida y empieces a ver un poco de burbujas.  Sin parar de batir, agrega un filo hilo de aceite,  casi que gota a gota, mientras sigues batiendo.  No dejes que se acumule aceite sin mezclar y sigue batiendo hasta que logres una consistencia de aderezo muy espeso, casi que como un alioli.   Añade la pasta de ajo y anchoas, y sigue mezclando, el jugo de limón, el vinagre, la pimienta, mezcla, prueba y rectifica de limón o sal, si fuera necesario.  Agrega un poco de queso parmesano o simplemente lo añades a la ensalada.  Combina en un envase con la lechuga, agrega los croutons y a comer.

Para los croutons: ¡Madre mía! Prepáralos en casa, es fácil. Remueve la corteza de un pan rústico o baguette y separa las porciones de pan en pedacitos con un cuchillo o con tus dedos(así quedarán más lindas). Colócalas en un plato de hornear, agrégale una pizca de aceite  de oliva, sal, pimienta y hornea por 8 minutos a 400grados F o hasta que estén dorados y crujientes.  Si no tienes tiempo de prender el horno, haz lo mismo en 5 minutos en una plancha de tostar.  Serán adictivos.

Atrévete!

´Preparación adereso caesar - La cocina no muerde - Doreen Colondres

Doreen Colondres - Celebrity Chef - Certified wine connoisseur - best latin chef

Doreen Colondres

Doreen Colondres es una apasionada del mundo de la gastronomía.  Autora del Amazon Best Seller:  La Cocina No Muerde. Graduada en artes culinarias y certificada en vinos.  Una viajera incansable, editora de cocina y vinos de más de 20 medios hispanos alrededor del mundo, portavoz de marcas y consultora. Reconocida por su chispa, que nos contagia a disfrutar del tiempo que pasamos cocinando y comiendo.  Su misión es convencernos de que la cocina es divertida, relajante, fácil, romántica y más importante, saludable.  “La cocina es una herencia y una tradición que hay que proteger, come rico y pásala sabroso” -Doreen Colondres.

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