Risotto de champagne, espárragos y aceite de trufas

Risotto de champagne, espárragos y aceite de trufas - La cocina no muerde - Doreen Colondres

 20 Minutos   4 porciones pequeñas o 2 grandes

Hacer risotto requiere de solo una técnica, amor y atención.  Tienes que tener todo listo y porcionado al empezar y jamás despegarte del sartén hasta que lo hayas terminado.  Si me sigues ese consejo seguro que te quedará perfecto, así que no hay nada que temer! Ya verás que después que lo hagas, empezarás a crear nuevas combinaciones, incluso a este lo puedes servir con camarones, vieiras, un filete de pescado o langosta.

Lo que debes tener:

  • 1 taza de arroz arborio
  • 1 taza de espumante (Cava, espumante o Champagne) o vino blanco
  • 2 ½ tazas de caldo de pollo (más o menos)
  • ½ cebolla blanca o 2 chalotes picaditos bien pequeños
  • 2 dientes de ajo picaditos bien pequeños
  • 6-8 espárragos (aprox.) cortados en trozos de ½ pulgada
  • ½  taza de queso parmesano
  • 2 cucharaditas de aceite de trufas 

Lo que debes hacer:

  • En un sartén grande en temperatura mediana alta, agrega el aceite y el ajo y sofríe por 2-3 minutos. 
  • Luego añade la cebolla o chalotes y deja cocinar hasta que esté translúcida (no dejes que se ponga negra).  Después agrega los espárragos y muévelo.
  • Agrega el arroz y comienza a menearlo hasta que se le empiecen a formar unas manchitas blancas al grano (2-3 minutos).
  • Añade  el vino espumante hasta que se evapore ¾ partes.
  • Luego comienza a echar ½ taza de caldo y mueves hasta que se evapore y continua repitiendo este proceso sin dejar de mover nunca… hasta que el grano esté al dente.  Nunca dejes de menearlo.
  • Al final, agregas el queso, el aceite de trufas, mueves y sirves inmediatamente.
  • Yo lo dejo todo a tu gusto e imaginación, pero… no me parece que pasta o arroz sean buenas opciones para este plato… honestamente son tan deliciosas que solo con pan rústico (baguette) y un poco más de aceite de oliva se comen toooooodas!!!!
  • Se ven hermosas en un recipiente tamaño familiar, así que para fiestas son perfectas!

 

Doreen Colondres - Celebrity Chef - Certified wine connoisseur - best latin chef

Doreen Colondres

Doreen Colondres es una apasionada del mundo de la gastronomía.  Autora del Amazon Best Seller:  La Cocina No Muerde. Graduada en artes culinarias y certificada en vinos.  Una viajera incansable, editora de cocina y vinos de más de 20 medios hispanos alrededor del mundo, portavoz de marcas y consultora. Reconocida por su chispa, que nos contagia a disfrutar del tiempo que pasamos cocinando y comiendo.  Su misión es convencernos de que la cocina es divertida, relajante, fácil, romántica y más importante, saludable.  “La cocina es una herencia y una tradición que hay que proteger, come rico y pásala sabroso” -Doreen Colondres.

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