Mini Mofongos con Camarones Veracruzanos

The Kitchen Doesn't Bite

 20 Minutos   4 porciones

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En esta receta quise mezclar a México y Puerto Rico…te aseguro que se entienden muuuy bien en tu boca.  El mofongo de mi país Puerto Rico y los camarones Veracruzanos de la costa de Verazruz en mi México querido.

Lo que necesitas para los mofongos:

  • Aceite de canola (para freír)
  • 3-4 plántanos verdes
  • 6 dientes de ajo grandes
  • 1 cucharadita de perejil
  • ¼ taza de aceite de oliva
  • Mantequilla sin sal derretida (a gusto)
  • sal a gusto

Lo que necesitas para los camarones:

  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1-2 libras de camarones medianos  (pelados y limpios)
  • 1 lata de 14.5 onzas de tomates pera
  • 1 cebolla blanca picada bien pequeña
  • 3-4 dientes de ajo fresco picaditos bien pequeños
  • ¼ taza de cebollitas de cambray o cebollines verdes (4)
  • 1 chile serrano fresco, sin semillas, picado bien chiquito
  • 1 cucharadita de ralladura de cáscara de naranja
  • 1 cucharadita de tomillo fresco
  • Sal y cilantro fresco a gusto si lo deseas

Lo que debes hacer:

  1. En un sartén calienta el aceite a fuego medio alto. Añade los camarones (con sal a gusto) y deja cocinar por unos 2 minutos por cada lado.  Luego retira los camarones.
  2. Echa en ese mismo aceite (añade un poquito más de ser necesario) el ajo y sofríe por 2 minutos. Luego agrega la cebolla y sofríe por unos 5 minutos. Después añade los cebollines, el chile serrano, la cáscara de naranja y el tomillo, y deja sofreír por unos 3 minutos más.
  3. Agrega los tomates y deja que hierva. Luego reduce el fuego y déjalo por unos 10 minutos más para que todos los sabores se unan…mientras más tiempo lo dejes más rico sabrá.
  4. Luego añade los camarones para que se unan con la salsa y terminen de cocinarse.
  5. Agrega sal a gusto de ser necesario
  6. En un mortero o pilón, agrega los ajos con un poco de sal, machaca y transfiere a un envase profundo junto con el aceite de oliva, el perejil y luego deja a un lado.
  7. Corta las puntas del plátano y procede a pelarlos. Luego córtalos en rodajas de más o menos 1 pulgada de ancho.
  8. En una olla o freidora, agrega el aceite y cuando este bien caliente (325ºF), procede a freir los plátanos por aprox. 10 minutos o hasta que estén cocidos por dentro sin dejar que se quemen por fuera. Los tienes que cocinar el doble del tiempo que tendrías un tostón (patacón) en su primera fase.
  9. Inmediatamente los vayas sacando del aceite, los echas al pilón o mortero directamente y los machacas caliente, poco a poco, agregando aceite de ajo, chicharrón y mantequilla (para suavizarlo) entre machacada y machacada.  No los hagas todos a la vez, para que puedas manejar mejor la textura y el sabor. Prueba de sal y si necesitas más aceite, ajo o mantequilla, ve agregando más.
  10. Luego lleva la mezcla a un envase al lado y comienza a formar las bolitas como si hicieras albóndigas.
  11. Luego los insertas con los camarones y sirve inmediatamente.
Doreen Colondres - Celebrity Chef - Certified wine connoisseur - best latin chef

Doreen Colondres

Doreen Colondres es una apasionada del mundo de la gastronomía.  Autora del Amazon Best Seller:  La Cocina No Muerde. Graduada en artes culinarias y certificada en vinos.  Una viajera incansable, editora de cocina y vinos de más de 20 medios hispanos alrededor del mundo, portavoz de marcas y consultora. Reconocida por su chispa, que nos contagia a disfrutar del tiempo que pasamos cocinando y comiendo.  Su misión es convencernos de que la cocina es divertida, relajante, fácil, romántica y más importante, saludable.  “La cocina es una herencia y una tradición que hay que proteger, come rico y pásala sabroso” -Doreen Colondres.

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