Tacos de pollo en salsa guajillo

Tacos de pollo en salsa guajillo - Doreen Colondres

 40 Minutos   3-4 porciones

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Es uno de los chiles más comunes en la cocina mexicana, perfecto para salsas, sopas y guisos. Uno de mis chiles secos favoritos, medianamente picante y con mucho sabor, capaz de pintar y sazonar un plato que querrás devorar.  Esta receta también queda perfecta con pavo y siempre lo tenemos en el olvido... anímate a tratar ambas versiones.
 

Lo que debes tener:

  • 2 libras de caderas de pollo o pavo
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 6 chiles guajillo
  • 1 taza de caldo de pollo natural
  • 1 tomate pera
  • 1/2 cebolla blanca
  • 4 dientes de ajo
  • 1 cucharadita de orégano
  • 1 ramita de epazote o varias de cilantro fresco
  • Sal y pimienta a gusto
  • Tortillas de maíz, aguacate, rábano, queso fresco y cilantro fresco a gusto para preparar los tacos. 

Lo que debes hacer:

  1. Con un paño húmedo, limpia los chiles por ambos lados. 
  2. Sazona el pollo o pavo con sal y pimienta a gusto. 
  3. En un comal o sartén en temperatura alta, calienta los chiles por 1-2 minutos y deja al lado. En el mismo comal, dora el tomate, la cebolla y los ajos hasta que algunas áreas se le pongan negras. 
  4. Mientras, quita las semillas y las venas a los chiles y sumérgelos en un envase profundo con agua por unos 15 minutos.  
  5. Mezcla en la licuadora, el caldo de pollo, los chiles (sin el agua), la cebolla, el tomate y los ajos hasta que todos los se hayan mezclado bien. 
  6. En un sartén en temperatura mediana alta, agrega aceite de oliva y dora el pollo o pavo por 3 minutos por cada lado. 
  7. Baja la temperatura a mediana baja, agrega la salsa de guajillo, sazona con orégano, epazote o cilantro y sal, tápalo y deja cocinar por unos 10-15 si es  pollo y 20 minutos en el caso del pavo. 
  8. Luego retíralo, desmenúzalo y empieza a preparar los tacos, usando también la salsa de guajillo que ha quedado en el sartén y por supuesto las guarniciones. 
 
Doreen Colondres - Celebrity Chef - Certified wine connoisseur - best latin chef

Doreen Colondres

Doreen Colondres es una apasionada del mundo de la gastronomía.  Autora del Amazon Best Seller:  La Cocina No Muerde. Graduada en artes culinarias y certificada en vinos.  Una viajera incansable, editora de cocina y vinos de más de 20 medios hispanos alrededor del mundo, portavoz de marcas y consultora. Reconocida por su chispa, que nos contagia a disfrutar del tiempo que pasamos cocinando y comiendo.  Su misión es convencernos de que la cocina es divertida, relajante, fácil, romántica y más importante, saludable.  “La cocina es una herencia y una tradición que hay que proteger, come rico y pásala sabroso” -Doreen Colondres.

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