Caponata Latina

Caponata Latina - Doreen Colondres

 45 Minutos   4 porciones

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Una típica receta italiana y famosa en la cocina siciliana. Es como un “ratatouille o pisto” o en otras palabras, un salteado casi guiso de verduras (vegetales) que bien lo podemos comer frio o caliente.

Lo que hice fue hacer mi versión de la caponata pero sustituyendo los ingredientes que pude por productos latinos. Asi que anímate a prepararla que incluso si la haces el domingo podrás reinventar con ella durante la semana y te aseguro que sabe todavia mejor que acabada de hacer. Lo puedes servir como acompañante a cualquier carne, pollo o pescado o servir como antipasto para una fiesta con pan fresco o galletitas.

Lo que debes tener: 

  • 2 libras de berenjena fresca
  • 1 cebolla roja mediana
  • 2 tomates pera
  • 10 aceitunas negras botija sin semilla cortadas a la mitad (o kalamata)
  • 3 pimientos de piquillo (o morrones)
  • 1 chile serrano peq. sin venas ni semillas cortado bien peq.
  • 2 dientes de ajo fresco picados bien peq.
  • 1 1/2 cda. de vinagre de Jerez (sherry wine)
  • 1 1/2 cda. de miel de agave (o miel)
  • 1/3 taza de aceite de oliva
  • 1 cda. de cilantro fresco
  • Sal y pimienta a gusto

Lo que debes hacer:

  1.  Pica la berenjena con cáscara y todo, en cuadritos de un poco menos de una pulgada. Agrégale sal y deja en un colador dentro de un envase profundo para que suelte humedad mientras cortas los demás ingredientes.
  2. Corta la cebolla, los tomates y pimientos en igual proporción al tamaño de la berenjena.
  3. En un sartén en temperatura mediana alta, agrega el aceite de oliva y sofríe el ajo por un minuto. Luego agrega el serrano y sofríe por un minuto más mientras vas removiendo.
  4. Después añade la cebolla y sofríe hasta que empiece a tornarse translúcida y luego agregas el tomate y la berenjena y sofríe por cinco minutos más o hasta que la berenjena se cocine. Continúa removiendo para que no se pegue y todo se mezcle bien.
  5. Cuando ya la berenjena esté cocida, agrega los pimientos, las aceitunas, el vinagre, la miel y remueve todo bien.
  6. Añade sal, pimienta a gusto y prueba de sal.
  7. Por último echa el cilantro y retira del calor. Ya está listo para comer caliente o en cuanto pierda temperatura lleva al refrigerador para luego servir frío sobre una tostada de pan o galleta salada. Al día siguiente sabrá muchísimo mejor.

Si no encuentras el piquillo que viene en pote o lata, usa pimintos morrones normales. El vinagre Jeréz lo puedes sustituir por cualquier “sherry wine”, las botijas por Kalamatas, la miel de agave por miel o azúcar morena o de caña y el serrano por pimienta roja o chile jalapeño o poblano

Doreen Colondres - Celebrity Chef - Certified wine connoisseur - best latin chef

Doreen Colondres

Doreen Colondres es una apasionada del mundo de la gastronomía.  Autora del Amazon Best Seller:  La Cocina No Muerde. Graduada en artes culinarias y certificada en vinos.  Una viajera incansable, editora de cocina y vinos de más de 20 medios hispanos alrededor del mundo, portavoz de marcas y consultora. Reconocida por su chispa, que nos contagia a disfrutar del tiempo que pasamos cocinando y comiendo.  Su misión es convencernos de que la cocina es divertida, relajante, fácil, romántica y más importante, saludable.  “La cocina es una herencia y una tradición que hay que proteger, come rico y pásala sabroso” -Doreen Colondres.

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