Arepas con Tartar de Atún, Aguacate y Ají Amarillo

Arepas con Tartar de Atún, Aguacate y Ají Amarillo - Doreen Colondres

 20 Minutos   4 porciones

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Para maridar con: 2011 Lafite Réserve Spéciale, Bordeaux
60% Sémillon, 40% Sauvignon Blanc

Descripción:
La arepa de maíz es un platillo muy típico de Venezuela. La versión clásica es más grande, lo suficiente como para cortarla por el medio y rellenarla de carne, guisos, pollo, queso y plátano maduro entre muchas otras versiones. Esta versión de mi mini arepa es divertida y refrescante pero a la vez elegante para disfrutar en cualquier fiesta como coctel o aperitivo para la cena y marida sutilmente con este Semillon/Sauvignon Blanc Bordeaux. El delicado dulzor de la arepa mantiene un balance perfecto con el vino, haciendo que se disfruten sus notas cítricas y de hierbas.


Ingredientes para la arepa:

1 taza de harina de maíz blanca pre-cocida, preferiblemente de marca P.A.N.
1 1/4 taza de agua a temperatura de ambiente a tibia
3/4 cucharadita de sal

Ingredientes para el tartar:
1 libra de atún fresco, grado sushi, picado en cubitos de 1/4"
1 aguacate maduro, pelado, sin semilla y picado en cubitos de 1/4"
Zumo de 1 naranja
1 cucharada de cebollín verde, finamente picada
Ralladura de 1 limón
1 cdta. de pasta de ají amarillo o 1 ají amarillo, blanqueado, sin semillas, desvenado y finamente picado.
1 1/2 cda. de salsa de soya
2 cdas. de cilantro fresco, finamente picado.
Sal y pimienta al gusto

Procedimiento para la arepa: 

  1. En un envase profundo, agrega el agua y poco a poco añade la harina y la sal mientras vas removiendo lentamente usando tus dedos y manteniendo un movimiento circular sin dejar que se formen grumos. Sigue removiendo.
  2. Con tus manos, divide la masa en pequeñas bolitas de porciones iguales. Luego para darle la forma de arepa, comienza a darle forma plana con cuidado usando la palma de tus manos.
  3. En un sartén o plancha de teflón en temperatura mediana, coloca las arepas y deja cocinar por aproximadamente cinco minutos por cada lado. No trates de voltearlas antes para que no se peguen. Ellas mismas se van a despegar cuando estén listas para voltear y lo sabrás moviendo el sartén.
  4. Después de que se doren por ambos lados, retíralas y déjalas a un lado.

Procedimiento para el tartar:

  1. En un envase profundo, añade el zumo de naranja, la ralladura de limón, la salsa de soya, el ají amarillo y mezcla bien.
  2. Luego agrega el atún, el cebollín verde, el cilantro y mezcla.
  3. Cuidadosamente agrega el aguacate y mezcla bien evitando que éste se rompa.
  4. Sazona a gusto y sirve inmediatamente una pequeña porción sobre cada arepa. Decora con más cilantro si gustas.
Doreen Colondres - Celebrity Chef - Certified wine connoisseur - best latin chef

Doreen Colondres

Doreen Colondres es una apasionada del mundo de la gastronomía.  Autora del Amazon Best Seller:  La Cocina No Muerde. Graduada en artes culinarias y certificada en vinos.  Una viajera incansable, editora de cocina y vinos de más de 20 medios hispanos alrededor del mundo, portavoz de marcas y consultora. Reconocida por su chispa, que nos contagia a disfrutar del tiempo que pasamos cocinando y comiendo.  Su misión es convencernos de que la cocina es divertida, relajante, fácil, romántica y más importante, saludable.  “La cocina es una herencia y una tradición que hay que proteger, come rico y pásala sabroso” -Doreen Colondres.

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