Arañitas de Plátano con Aioli de Cilantro

The Kitchen Doesn't Bite

 20 Minutos   4 porciones

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Sólo un auténtico boricua conoce esta receta en donde usamos el plátano en su versión verde…es divertida, son bien crujientes, saben riquísimos y te aseguro que sorprenderán a todos.

Y el aioli, es una mayonesa de ajo (pero mejor) y se usa mucho en la cocina del Caribe y en España pero su origen se lo han peleado por años Italia, Francia y España… pero sigamos con la receta.

No sólo son perfectas como acompañante, sino también como aperitivo o entremés.

Lo que debes tener:

  • 2-3 plátanos bien verdes (suficiente para hacer unas 10-15, depende del tamaño de los plátanos)
  • Aceite de Canola para freír
  • Sal y ajo fresco machacado o ajo en polvo
  1. Todo lo que tienes que hacer es pelar el plátano y rallarlo completo.
  2. Luego lo echas en un envase profundo con agua (hasta cubrirlo) y sazonas el agua con sal y ajo.
  3. Si el tiempo te lo permite, déjalos unos 20-30 minutos para que adquieran sabor.
  4. Luego empieza a formar bolitas, pero no le pongas mucha presión pues deben quedarte rústicas en su forma y no tan perfectas como una albóndiga.
  5. Asegúrate que el aceite esté bien caliente antes de echarlas a freír y prueba si quieres con un pedacito muy pequeño primero.
  6. Déjalas freír unos minutos (5-7) hasta que se cocinen y se doren bien y luego listas para mojar en el aioli de cilantro y directo a tu boca.

Lo que debes hacer:

  • 1 taza de aceite de oliva (más o menos)
  • ½ taza de canola
  • 2 yemas de huevo
  • 1 diente de ajo machacado bien chiquito…que te quede como una pasta
  • Jugo de ½ limón (más o menos)
  • Sal y Pimienta a gusto
  • Unas ramitas de cilantro picadas bien pequeñas

No hay mejor aioli que el que se hace con un batidor manual, pero para que éste te quede con más sabor a cilantro, lo tienes que hacer en el procesador o batidor eléctrico, a menos que no quieras añadirle el cilantro al final, después de haberlo terminado de forma manual.

Es fácil y no muerde… solo sigue mis consejos: (versión manual)

  1. En un envase profundo y sujetándolo bien para que no se mueva, comienza a batir las yemas por unos 3 minutos, luego añade el ajo (mejor si lo machacas primero) y unas gotas del jugo de limón… mientras sigues batiendo (nunca paras).
  2. Luego comienza a echar el aceite gota a gota (lento y que sea un hilo de aceite muy fino)… eso va a provocar que vaya adquiriendo el espesor de una mayonesa…si paras o si echas mucho aceite, se te va a romper (se separaran los ingredientes).
  3. Como toque final añadirás un poco de cilantro fresco, sal, pimienta y si lo deseas un poco más de limón o de aceite de oliva de ser necesario pero siempre batiendo hasta que lo termines… seguro necesitarás compartir la tarea con alguien más en la casa.
Doreen Colondres - Celebrity Chef - Certified wine connoisseur - best latin chef

Doreen Colondres

Doreen Colondres es una apasionada del mundo de la gastronomía.  Autora del Amazon Best Seller:  La Cocina No Muerde. Graduada en artes culinarias y certificada en vinos.  Una viajera incansable, editora de cocina y vinos de más de 20 medios hispanos alrededor del mundo, portavoz de marcas y consultora. Reconocida por su chispa, que nos contagia a disfrutar del tiempo que pasamos cocinando y comiendo.  Su misión es convencernos de que la cocina es divertida, relajante, fácil, romántica y más importante, saludable.  “La cocina es una herencia y una tradición que hay que proteger, come rico y pásala sabroso” -Doreen Colondres.

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