Croquetas de maíz y queso en salsa de yogurt de pimientos

Croquetas de maíz y queso en salsa de yogurt de pimientos - Doreen Colondres

Croquetas de maíz y queso en salsa de yogurt de pimientos

 30 Minutos 15 Croquetas

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Más ricas, divertidas e irresistibles…imposible. ¡Atrévete! Busca en el mercado la polenta en polvo que dice “instantánea”. Viene en caja o bolsa y generalmente está con las harinas, sino, seguro la encuentras con las pastas o en la sección de productos Italianos o Argentinos. Es muy fácil de usar.  Y para los amantes del cilantro, siempre sustituir la espinaca por el cilantro es otra opción.

Lo que debes tener:

Para las croquetas:

  • 1 taza de polenta en polvo, instantánea
  • 2 tazas de caldo de pollo natural (también puedes usar agua, leche o caldo de vegetales)
  • 1 oz. de espinacas (espinacas bebés preferiblemente)
  • 1/2 taza de queso mozarella rallado
  • 2 cdas. de aceite de oliva
  • Sal a gusto

Para la salsa:

  • 7oz. yogurt griego
  • 1 diente de ajo pequeño
  • 2 pimientos asados de conserva o 4 pimientos de piquillo de conserva
  • Jugo de 1/2 limón
  • Sal a gusto

Lo que debes hacer:

  1. Corta la espinaca bien pequeñita y en un envase profundo, mézclala con el queso y deja a un lado.
  2. En una olla pequeña en temperatura mediana alta, agrega el caldo y cuando esté bien caliente, agrega la polenta poco a poco mientras remueves bien con un tenedor para que no se te formen grumos. 
  3. Agrega sal a gusto y sigue moviendo por 2 minutos.
  4. Retira la olla del calor, prueba de sal y continúa removiendo por 2 minutos más para que pierda calor y no se formen grumos.
  5. Agrega el queso con la espinaca, mezcla bien y lleva la mezcla a una bandeja de hornear para que puedas empezar a armar las croquetas.  Humedece tus manos con agua para que la mezcla no se te pegue a las manos mientras trabajas.
  6. Forma unas 15 piezas, colócalas en un plato con papel cera y llévalas a la nevera por 15 minutos.
  7. Luego, sofríelas en un sartén con aceite de oliva, dóralas por 3 minutos removiéndolas con mucho cuidado y sírvelas en un plato sobre papel toalla para escurrir antes de servir.
  8. Para la salsa, mezcla en la batidora de mano o licuadora todos los ingredientes, prueba, rectifica de sal o limón y sirve.
Doreen Colondres - Celebrity Chef - Certified wine connoisseur - best latin chef

Doreen Colondres

Doreen Colondres es una apasionada del mundo de la gastronomía.  Autora del Amazon Best Seller:  La Cocina No Muerde. Graduada en artes culinarias y certificada en vinos.  Una viajera incansable, editora de cocina y vinos de más de 20 medios hispanos alrededor del mundo, portavoz de marcas y consultora. Reconocida por su chispa, que nos contagia a disfrutar del tiempo que pasamos cocinando y comiendo.  Su misión es convencernos de que la cocina es divertida, relajante, fácil, romántica y más importante, saludable.  “La cocina es una herencia y una tradición que hay que proteger, come rico y pásala sabroso” -Doreen Colondres.

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