Croquetas de Lechón (Cerdo) Boricua

Croquetas de Lechón (Cerdo) Boricua - La cocina no muerde

 30 Minutos 25 croquetas

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Una croqueta memorable... Dios mío es que me han quedado tan ricas que te tienes que convencer de prepararlas. Les llamo “boricua” pues lo que hice fue usar el cerdo (pernil) que me sobró de la cena de la noche anterior y que lo adobé al estilo boricua que aprendí en mi familia.  Las puedes hacer con el cerdo que asaste a tu estilo y con tu sazón, solo recuerda que mientras más sabor tenga el cerdo más sabrosas te quedarán las croquetas.  Si quieres que te sepan igual a las mías, prepara el cerdo como yo.

Lo que debes tener:

  • 1 libra de cerdo desmenuzado (cocido, del día anterior mejor)
  • 1/2 cebolla blanca grande picadita bien pequeña
  • 1 cucharada de cilantro fresco picadito
  • 4 dientes de ajo fresco picaditos bien pequeño.
  • 1/4 taza de harina (multi usos)
  • 1/2 taza de leche entera
  • 1/4 cucharada de nuez moscada
  • sal y pimienta
  • 4 huevos batidos
  • 4 onzas de pan molido (sin sabor)
  • aceite de oliva (mejor si también usas grasa del cerdo)
  • aceite de Girasol o Canola para freír 
Lo que debes hacer:
  1. En un sartén grande, añade el aceite y un poco de la grasa/jugo que soltó el cerdo (pernil) mientras lo asabas. Suficiente que cubra todo el fondo.
  2. Sofríe el ajo por 2 minutos en temperatura mediana (que no se queme).
  3. Luego añade la cebolla y sofríe hasta que esté translúcida (transparente, bien cocina).
  4. Agrega el cerdo y sigue meneando para que a medida que entra en calor lo puedas ir desmenuzando y se mezcle con todos los demás ingredientes y quede homogénea.
  5. Agrega mitad de la harina y sigue moviendo, luego mitad de la leche y sigue moviendo.  Una vez la mezcla se haya secado nuevamente repite el paso y sigue moviendo para que se vaya compactando.
  6. Por último agrega la nuez moscada, el cilantro, la sal y pimienta a gusto.
  7. Sirve en un plato y deja enfríar un poco.
  8. Luego, procede a formar las croquetas, ya sean redonditas o alargadas.
  9. Después de formarlas, las humedeces con el huevo batido por todos lados, las cubres con el pan molido y las dejas a un lado.  Las puedes congelar en un ziploc o las echas a freír inmediatamente.

La temperatura del aceite no puede estar extremadamente caliente pues se te van a quemar en 5 segundos y no se van a calentar por dentro.  Deben quedar doraditas y calientes, al menos 1-2 minutos en el aceite.  Si las sacas del congelador recuerda descongelarlas primero y freírlas por más tiempo.

Te prometo que son fáciles de hacer y que luego que las pruebes vas a decir... merecen la pena, es cierto, Doreen tenía razón... ¡La Cocina No Muerde!

Doreen Colondres - Celebrity Chef - Certified wine connoisseur - best latin chef

Doreen Colondres

Doreen Colondres es una apasionada del mundo de la gastronomía.  Autora del Amazon Best Seller:  La Cocina No Muerde. Graduada en artes culinarias y certificada en vinos.  Una viajera incansable, editora de cocina y vinos de más de 20 medios hispanos alrededor del mundo, portavoz de marcas y consultora. Reconocida por su chispa, que nos contagia a disfrutar del tiempo que pasamos cocinando y comiendo.  Su misión es convencernos de que la cocina es divertida, relajante, fácil, romántica y más importante, saludable.  “La cocina es una herencia y una tradición que hay que proteger, come rico y pásala sabroso” -Doreen Colondres.

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