Pasta Bolognese como en Bologna

Pasta Bolognese como en Bologna - Receta Doreen Colondres

30-40 minutos 6 personas

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Visité la espectacular Bologna, en Emilia Romagna, para poder llevarme conmigo sus tradiciones y sabores. Algo me quedó claro y es que no hay receta de Bolognese Italiana, nació en Bologna y la tradicional se conoce poco en el mundo.

La bolognese, se cocina diferente en cada ciudad y en cada cocina, pero la típica bolognese se respeta en la región y tiene muy pocas variantes entre los locales. El secreto está en la hoja de laurel fresca, pero la seca nos funciona a nosotros. Hay quienes le ponen un poco de leche después del vino para que quede más jugosa, y en ciudades más al sur, le podrían agregar pancetta o bacon, mantequilla, salsa de tomate, caldo de res o pollo, nuez moscada, perejil, orégano, albahaca y hasta en Modena le ponen vinagre balsámico por arriba. La tradicional es muy simple y fue el mejor souvenir que me haya regalado de mi estadía en Bologna. Aquí te va mi versión:

Lo que necesitas:

  • 1 1/2 libra de carne molida (85/15 ó 90/10)
  • 1 lb. de pasta (mejor papardelle, orecchiette, tagliatelle o pasta larga de huevo)
  • 1 lata de 20oz. de tomates pera o 3 cdas. de pasta de tomate (tomates enlatados San Marzano DOP mejor)
  • 3/4 taza de vino blanco (chardonnay o pinot grigio)
  • 2 cdas. de aceite de oliva
  • 1 cebolla blanca medina, pelada y cortada bien peq.
  • 2 zanahorias, peladas y cortadas en cubos peq.
  • 1 apio, limpio y cortado bien peq.
  • 4 dientes de ajo fresco cortados bien peq.
  • 4 hojas de laurel
  • Sal y pimienta a gusto
  • Queso parmigiano reggiano a gusto

Lo que tienes que hacer:

  1. En una olla grande en temperatura mediana, agrega el aceite de oliva y sofríe el ajo, la cebolla, la zanahoria, el apio, una pizca de sal y cocina hasta que estén bien tiernos. No dejes que se quemen, simplemente que suden y se pongan tiernos por unos 5-7 minutos.
  2. Agrega la carne, sal a gusto y muévela bien. Aumenta la temperatura para que se dore y cocina por unos 5-10 minutos.
  3. Agrega el vino, y espera a que se evapore, añade la pasta de tomate o los tomates de lata, sin el líquido, las hojas de laurel y deja cocinar en temperatura mediana alta por unos 15-20 minutos y hasta 25 si tienes tiempo.
  4. Mientras la carne se cocina, hierve la pasta en agua con sal hasta que esté al dente.
  5. En un sartén aparte, mezcla la pasta con la carne, un poco de queso, sirve una copa de vino tinto y a brindar por la tradición.
Pasta Bolognese como en Bologna - Receta Doreen Colondres
Doreen Colondres - Celebrity Chef - Certified wine connoisseur - best latin chef

Doreen Colondres

Doreen Colondres es una apasionada del mundo de la gastronomía.  Autora del Amazon Best Seller:  La Cocina No Muerde. Graduada en artes culinarias y certificada en vinos.  Una viajera incansable, editora de cocina y vinos de más de 20 medios hispanos alrededor del mundo, portavoz de marcas y consultora. Reconocida por su chispa, que nos contagia a disfrutar del tiempo que pasamos cocinando y comiendo.  Su misión es convencernos de que la cocina es divertida, relajante, fácil, romántica y más importante, saludable.  “La cocina es una herencia y una tradición que hay que proteger, come rico y pásala sabroso” -Doreen Colondres.

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