¿Nos iban a quitar el tomate?

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Me cuenta mi abuelo que antes todos los tomates eran “heirloom” (tomates de semillas viejas, polinizados de forma natural). Le llamaban “tomates del país” en Puerto Rico para distinguirlos de los que fueron llegando de EU

y cambiando con los años por tomates más comerciales, manipulados para hacerlos más resistentes a enfermedades, para que duraran más y tuvieran la misma forma, color y tamaño.  Pero lo peor de todo fue que su sabor no cambió sino que simplemente perdieron el verdadero sabor a tomate.

Nunca comí tomates de pequeña, por más que mis abuelos los sembraban. Las semillas ya estaban “contaminadas” cuando yo nací. No fue hasta que los probé en San Francisco hace unos años que quedé vuelta loca y traje las semillas a mi casa en Miami para sembrarlas... ese día empecé a comer tomates pero solo si eran Heirloom.

Son caros porque son únicos.  Cada uno luce, sabe diferente y ha nacido con amor pues son los favoritos de los agricultores. Se cosechan de forma “orgánica”, con cuidado pues son delicados, de semillas que se han guardado intactas entre familias de agricultores por más de 50 años.  Gracias a esas familias que han vivido respetando los ingredientes es que hoy disfrutamos del aroma, la fragancia, el dulce, intenso sabor y belleza del tomate como sabía en la época de mis abuelos.

Los encuentras de varios tipos, morados, verdes, amarillos, naranjas, uniformes, con arrugas, grandes, pequeños, medianos y pues…sabrosos, jugosos y “carnosos”.  Generalmente mientras más rojo el tomate más dulce. Mis favoritos son “Cherokee” púrpuras y negros, son una mezcla de dulce con ahumado, simplemente memorable y el “Pineapple” con tonos variados de naranja, rojo, verde, amarillo, bien carnoso y dulce con tonos a piña cuando está bien maduro.  Todos repletos de antioxidantes, vitaminas y con un nivel de acidez muy balanceado.

La mejor forma de comerlos es al natural; con sal, pimienta y un buen aceite de oliva.  Si te quieres poner un poco más creativo agrega albahaca fresca o reducción de balsámico. Cómelo con queso fresco, aguacate, en ensalada o sobre cualquier platillo sea de pasta, guiso o un simple revoltillo con hierbas... pero siempre lo más natural posible pues merecen saborearse sin cocinarlos para que entiendas como sabían los tomates en la época de nuestros abuelos y bisabuelos.

Te exhorto a que cuando veas, sea en el mercado o en un restaurante, los pruebes y si tienes jardín, compres semillas de ellos y los siembres para asegurar que tus hijos y nietos no pierdan esta herencia.
Doreen Colondres - Celebrity Chef - Certified wine connoisseur - best latin chef

Doreen Colondres

Doreen Colondres es una apasionada del mundo de la gastronomía.  Autora del Amazon Best Seller:  La Cocina No Muerde. Graduada en artes culinarias y certificada en vinos.  Una viajera incansable, editora de cocina y vinos de más de 20 medios hispanos alrededor del mundo, portavoz de marcas y consultora. Reconocida por su chispa, que nos contagia a disfrutar del tiempo que pasamos cocinando y comiendo.  Su misión es convencernos de que la cocina es divertida, relajante, fácil, romántica y más importante, saludable.  “La cocina es una herencia y una tradición que hay que proteger, come rico y pásala sabroso” -Doreen Colondres.

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Doreen es Editora de:

 

Doreen es Celebrity Chef de:

Novo Nordisk

 

Doreen apoya:

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