Las naranjitas del cilantro

El aroma y el sabor del cilantro fresco seguro que han pasado por tu mesa de mil formas diferentes, pues nunca falta en la sazón latina. Pero curiosamente, sus semillas no son tan apreciadas entre nosotros los latinos, en realidad son más comunes en la cocina india, china, tailandesa, tex-mex e incluso la española. Se le conoce como coriander o semillas de coriandro y sin duda, su aroma merece una oportunidad en tu cocina.

El coriandro tiene un sabor similar al cilantro fresco pero mucho más intenso, aromático y con una mezcla de esencias cítricas con salvia que transforma cualquier receta, yo le llamo las naranjitas del cilantro. Las consigues enteras o ya molidas, en la sección de especias secas del mercado. Son económicas, te durarán hasta un año en tu cocina y te aseguro que aportarán mucho sabor.

Yo las prefiero enteras, las tuesto 1-2 minutos en el sartén y luego las machaco en el mortero o pilón al momento de usarlas. Así despierto su aroma y disfruto de todo su encanto. Si prefieres comprarlas ya molidas, estarán listas para usar.

Casan bien en recetas con lentejas, leche de coco, tomate, chile serrano, jalapeño, ají panca, miel, romero, remolacha, papa y con tus sopas y moles. Incluso te sorprenderá saber que son uno de los ingredientes más importantes del famoso curry. Son tan diversas que hoy día se usan hasta en la elaboración de muchas cervezas artesanales para darle un toque aromático y cítrico.

La próxima vez que vayas a marinar un cerdo, pavo, camarones o hasta un simple pollo asado como hacen los peruanos, agrégale un poco de semillas de cilantro molidas, su intenso aroma hará la diferencia en cada bocado.

El cilantro se dice que es poderoso controlando los niveles de azúcar, bajando el colesterol y las inflamaciones. En Europa lo conocen como la planta anti-diabetes.

Foto tomada de commons.wikimedia.org
Doreen Colondres - Celebrity Chef - Certified wine connoisseur - best latin chef

Doreen Colondres

Doreen Colondres es una apasionada del mundo de la gastronomía.  Autora del Amazon Best Seller:  La Cocina No Muerde. Graduada en artes culinarias y certificada en vinos.  Una viajera incansable, editora de cocina y vinos de más de 20 medios hispanos alrededor del mundo, portavoz de marcas y consultora. Reconocida por su chispa, que nos contagia a disfrutar del tiempo que pasamos cocinando y comiendo.  Su misión es convencernos de que la cocina es divertida, relajante, fácil, romántica y más importante, saludable.  “La cocina es una herencia y una tradición que hay que proteger, come rico y pásala sabroso” -Doreen Colondres.

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