Manchego, ¿mexicano o español?

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Si paseas por un mercado con gran variedad de quesos mexicanos, te encuentras con un queso manchego. ¿Español? No, es una versión muy popular en México, pero cuidado,

porque su nombre es resultado de la adopción de la palabra “manchego”, que significa original de la región de La Mancha y que da nombre al queso más famoso de España.  Con esta palabra, en México se refieren a un queso “tipo manchego”que ya es parte de la tradición gastronómica del país.

El Queso Manchego español, es hecho con leche de oveja de la raza manchega y protegido por una Denominación de Origen que la identificas en un sello que tiene en su etiqueta para garantizar su procedencia.  Es de corteza dura que se distingue por líneas paralelas causadas por el molde trenzado en el que se hace, es de consistencia firme y compacta y, aunque te da una sensación mantecosa, no es un queso para derretir.  Su color varía desde el crema claro hasta el marfil-amarillento con líneas algo negras por fuera, dependiendo del tiempo de curación que puede sobrepasar los ocho meses. Su sabor es fuerte, algo ácido y lo disfrutas al máximo sólo acompañado de un vino tinto o con higos, pasta de membrillo, un buen jamón y hasta con anchoas sobre un pedazo de pan.

La versión mexicana estáhecha con una mezcla de leche de vaca y cabra.  Este “tipo manchego”es un queso con mucho cuerpo, de aspecto cremoso y color hueso, perfecto para derretir.  Tiene un olor fuerte como el cheddar y un sabor más cercano a un colby. Se usa en quesadillas, fundido, y hasta en los tradicionales molletes de Guadalajara que tanto me gustan, un pan ovalado tostado, con queso derretido sobre frijoles machacados, en ocasiones, chorizo y pico de gallo por arriba.

Ahora que ya sabes la diferencia, no los confundas, elige el queso adecuado para cada ocasión, porque un queso equivocado puede arruinar tu receta favorita.

Doreen Colondres - Celebrity Chef - Certified wine connoisseur - best latin chef

Doreen Colondres

Doreen Colondres es una apasionada del mundo de la gastronomía.  Autora del Amazon Best Seller:  La Cocina No Muerde. Graduada en artes culinarias y certificada en vinos.  Una viajera incansable, editora de cocina y vinos de más de 20 medios hispanos alrededor del mundo, portavoz de marcas y consultora. Reconocida por su chispa, que nos contagia a disfrutar del tiempo que pasamos cocinando y comiendo.  Su misión es convencernos de que la cocina es divertida, relajante, fácil, romántica y más importante, saludable.  “La cocina es una herencia y una tradición que hay que proteger, come rico y pásala sabroso” -Doreen Colondres.

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