El encanto del chile morita

Cada vez que voy de viaje a un país, me propongo al menos conocer, cocinar y adoptar uno o dos ingredientes nuevos, aunque ya haya visitado ese país o ciudad diez veces. Siempre se aprende algo y más si hablamos de una cultura tan rica, diversa y extensa como la de México. Casi necesitas unas siete vidas para conocerla completa.

Así me pasó el otro día con el chile morita, que ha quedado más que adoptado en mi cocina y, por suerte, lo conseguimos en algunos mercados mexicanos de Estados Unidos e incluso en tiendas online.

El chile morita es un chile seco, ahumado, de color rojo oscuro casi morado y un poco más pequeño que el chile mora. Es familia del jalapeño pues se obtiene de una variedad pequeña de este. Es muy, muy picante pero su encanto está en que también aporta mucho sabor y cierto toque dulce. Yo no soy muy amante del chile chipotle, pero el morita tiene un trasunto ahumado al chipotle tan delicado que te enamora instantáneamente. Se usa mucho en México D.F, Puebla y Veracruz y además de usarlo en salsas, como aporta tanto sabor, es perfecto en guisos, moles, sopas y adobados. Mi plato favorito con chile morita es un pollo o cerdo guisado, tal cual lo aprendí a hacer de una amiga en Polanco.

Siempre que vayas a cocinar con un chile seco, recuerda limpiarlo con un papel toalla, luego calentarlo unos segundos en un sartén o comal para despertar su aroma y sabor. Luego, lo hidratas unos 20 minutos en agua para suavizarlo y en caso de que quieras más sabor y menos picante, le quitas las semillas y venas antes de convertirlo en salsa en la licuadora. Yo generalmente para salsas y guisos, lo mezclo con tomates, cebolla blanca, ajo fresco, sal y en ocasiones mi amado cilantro. Es fácil...recuerda que La Cocina No Muerde y el chile morita tampoco.

 

 

Doreen Colondres - Celebrity Chef - Certified wine connoisseur - best latin chef

Doreen Colondres

Doreen Colondres es una apasionada del mundo de la gastronomía.  Autora del Amazon Best Seller:  La Cocina No Muerde. Graduada en artes culinarias y certificada en vinos.  Una viajera incansable, editora de cocina y vinos de más de 20 medios hispanos alrededor del mundo, portavoz de marcas y consultora. Reconocida por su chispa, que nos contagia a disfrutar del tiempo que pasamos cocinando y comiendo.  Su misión es convencernos de que la cocina es divertida, relajante, fácil, romántica y más importante, saludable.  “La cocina es una herencia y una tradición que hay que proteger, come rico y pásala sabroso” -Doreen Colondres.

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