El altramuz, el “super food” ecuatoriano

Chochos para The Gourmet Journal

En uno de mis viajes a Cádiz, mi amiga Pilar me llevó al mercado exclusivamente para comprarlos. Aquellos estaban ya cocidos y estaban conservados en un pote de cristal con agua salada y listos para comer como si fueran aceitunas. Aquel día los comimos como tapa, mientras disfrutábamos, yo de un vinito y ella de una cerveza y cocinábamos.

En ese momento me sentí complacida por haber descubierto un nuevo ingrediente. Pero ahí no quedó la cosa, pues visité Ecuador unos meses después y descubrí que allí eran tan comunes que los encuentras hasta en muchos de sus platillos típicos. Fue entonces cuando despertó esa piquiña que me da por lo desconocido y me lancé a investigar.

El chocho como se conoce en Ecuador, altramuz en España y lupín o lupino en otros países, es una legumbre muy particular. Original de Ecuador desde tiempos prehispánicos, los pobladores del Viejo Mundo lo consideraron comida de pobres y dejaron de cultivarlo en favor de otros cultivos que traían de Europa… ¡en ese momento no sabían lo que se perdían!

El chocho es proteína en un 50% y ya se considera tanto o más nutritivo que la quínoa y la soja. Está lleno de Omega 3 y 6 y lo equiparan incluso con el aceite de oliva virgen. Incluso hay estudios que aseguran que disminuye la concentración de glucosa e insulina en la sangre de humanos y animales. Por estas propiedades y por lo rico y versátil que es, el chocho va camino de convertirse en el próximo súper alimento según grandes los expertos en agricultura ecuatoriana.

El chocho es muy amargo en su estado natural y por eso se hierve en agua con sal para hacerlo más agradable al paladar. En los mercados de Quito, la gente compra “chochos tostados” como aperitivo de media mañana o almuerzo. En el mercado de Santa Clara, por menos de un dólar, me saboreé el “cebichocho”, un plato típico con chochos, maíz tostados, tomate, limón, chifles (mariquitas) y cilantro, que me dejó literalmente sin palabras de lo sabroso que era con tan simples y económicos ingredientes. Incluso preparan “chochos con tostado” que consiste en chochos con maíz tostado y una rodaja de limón. Tambíen preparan “ají de chochos”, una especie de “salsa criolla” para añadir a cualquier empanada, bolón de verde (similar al mofongo) o cualquier carne pues se come con todo. Se cocina hirviendo ají amarillo y tomate de árbol, una vez cocido, se deja enfiar y se licúa con un poco del agua, aceite, y se le añade luego cebolla paiteña (roja), chochos pelados, una pizca de sal y en ocasiones cilantro. Incluso en cuaresma, la sopa típica es la “fanesca”, en la que su principal ingrediente son los chochos.

Esta “soja de los Andes”, como también se conoce a los chochos, te encantará, si aún no los conoces, pruébalos en cuanto tengas la oportunidad de encontrarlos, seguro se pondrán muy de moda pronto. ¡La Cocina No Muerde!

Doreen Colondres - Celebrity Chef - Certified wine connoisseur - best latin chef

Doreen Colondres

Doreen Colondres es una apasionada del mundo de la gastronomía.  Autora del Amazon Best Seller:  La Cocina No Muerde. Graduada en artes culinarias y certificada en vinos.  Una viajera incansable, editora de cocina y vinos de más de 20 medios hispanos alrededor del mundo, portavoz de marcas y consultora. Reconocida por su chispa, que nos contagia a disfrutar del tiempo que pasamos cocinando y comiendo.  Su misión es convencernos de que la cocina es divertida, relajante, fácil, romántica y más importante, saludable.  “La cocina es una herencia y una tradición que hay que proteger, come rico y pásala sabroso” -Doreen Colondres.

Leer la Bio completa de Doreen Colondres

Doreen es Editora de:

 

Doreen es Celebrity Chef de:

Novo Nordisk

 

Doreen apoya:

Baptist Health Foundation

Contacto

Esta dirección de correo electrónico está siendo protegida contra los robots de spam. Necesita tener JavaScript habilitado para poder verlo.

Esta dirección de correo electrónico está siendo protegida contra los robots de spam. Necesita tener JavaScript habilitado para poder verlo.