Leche de tigre, el secreto del cebiche peruano

Mucho antes de probarla o verla, su exótico nombre ya nos provoca curiosidad. El gran chef peruano, Gastón Acurio, no tiene dudas de que la leche de tigre es  “una oportunidad más para seducir al mundo”.

Y es que, si el cebiche es una de las expresiones de sabor más intensas del pueblo peruano, la leche de tigre es, sin duda, el alma del cebiche de esta rica cocina.

Tradicionalmente, la leche de tigre era el jugo que quedaba de la maceración del cebiche y se consideraba un residuo. Pero su intensidad y sabor único pronto fueron seduciendo paladares y con el tiempo, este elixir marino fue tomando valor. Hoy, esta delicia ha traspasado las fronteras de su Perú natal y se ha ganado un lugar en las cartas de restaurantes de todo el mundo, ya sea como entrante, plato principal y hasta como cóctel.

La base de una buena leche de tigre es un licuado hecho con pescado, limón, cebolla, y ají. Se le puede poner también apio, ajo, culantro, caldo de pescado y ají rocoto. Con esta base lista, ¡ponte creativo! pues no hay una sola leche de tigre, sino muchas, con distintos sabores, texturas y consistencias, dímelo a mi que hasta leche de coco le pongo. Aquí te dejo algunas ideas del chef Gastón Acurio.

Atrévete a preparar una leche de tigre norteña añadiendo a esta base puré de ají limo, unas conchas negras típicas de Ecuador y Perú y un toque de salsa de soja. O leche de tigre con puré de mango y ají amarillo. Como si fuera poco, la he probado hasta cremosa y espesa, con erizo licuado y ají rocoto. O bien con concha licuada, puré de culantro, chicha de jora, ají amarillo licuado Y hasta en atún fresco para unos tacos, como la he visto preparada por Gastón Acurio..

En Perú la usan como “revive muertos” contra la resaca o “juma” como le llamaríamos en mi país Puerto Rico y hasta como alimento “para la pasión” por sus propiedades afrodisiacas y energizantes. Quizá de ahí surgió su picardio nombre!!!

Agítale el pulso a tu pareja con una degustación de cebiches o cócteles de leche de tigre, quedarán extasiados y convencidos de que ¡La Cocina No Muerde!

Doreen Colondres - Celebrity Chef - Certified wine connoisseur - best latin chef

Doreen Colondres

Doreen Colondres es una apasionada del mundo de la gastronomía.  Autora del Amazon Best Seller:  La Cocina No Muerde. Graduada en artes culinarias y certificada en vinos.  Una viajera incansable, editora de cocina y vinos de más de 20 medios hispanos alrededor del mundo, portavoz de marcas y consultora. Reconocida por su chispa, que nos contagia a disfrutar del tiempo que pasamos cocinando y comiendo.  Su misión es convencernos de que la cocina es divertida, relajante, fácil, romántica y más importante, saludable.  “La cocina es una herencia y una tradición que hay que proteger, come rico y pásala sabroso” -Doreen Colondres.

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