El Espárrago…El Rey de la Primavera

Esparragos

Está es una de mis estaciones favoritas… todo florece, se llena de color… y por supuesto, de sabor!

Y como siempre digo “nada mejor que el sabor de los ingredientes de temporada”… y en esta primavera, los espárragos son uno de mis favoritos.  No solo por lo nutritivos que son sino por la variedad de platos que podemos hacer con ellos… sopas, ensaladas, pastas, al horno, a la parrilla, salteados, “dips”, rellenos para empanadas... fin… se puede ser muy creativo con ellos y no muerden!

California produce cerca del 95% de los 200 millones de libras de espárragos que crecen en EU y aunque su dulce sabor y crujiente textura los hace irresistibles, solo se consiguen frescos entre enero y mayo... así que hay que aprovechar... je! je!

Los espárragos son bajos en calorías, grasa, colesterol y sodio… así que hay que incluirlos en la dieta… pues  por el contrario son uno de los vegetales con más contenido nutricional… contienen una de las mejores fuentes de acido fólico, vitamina B, C y K y potasio. Para colmo, es tremendo antioxidante, diurético natural y expertos aseguran que es excelente en pacientes con artritis así como lo es para combatir el cáncer según el Instituto Nacional de Cáncer. 

Atrévete a prepararlos porque aparte de nutritivos y “by the way “ afrodisiacos, son deliciosos y créeme que no te morderán…los morderás tu a ellos y te fascinarán! Son el rey de la primavera…y si te animas a prepáralos, serás tú el rey de la cocina!!

Aquí algunos “Ñaquis” (tips) sobre los espárragos:

  • Asegúrate al comprarlos que estén firmes y las puntitas cerradas
  • Aprieta el ramillete….si crujen, están frescos!
  • Como mismo haces con las flores… córtale un poco el tallo antes de cocinarlos
  • Límpialos con agua fría
  • Refrigéralos hacia arriba, paraditos, amarraditos y si es posible con una pulgada de agua
  • Otra opción es envolver el extremo del tallo en un papel toalla húmedo y refrigerarlos en una bolsa plástica abierta.
  • Usualmente, mientras más obscuros mas su concentración de nutrientes
  • Al cortarse y cocinarse, pierden muchos nutrientes así que mientras menos los cocines y mas comas… mejor para ti
  • Pierden mucho sabor, textura y sobretodo nutrientes si lo mantienes por mucho tiempo sin consumir… yo diría que no mas de tres días después de comprados.
  • No necesariamente los mas pequeños son los más dulces y tiernos
  • Nada de congelados ni de lata… eso ni me lo   preguntes por favor… FRESCOS!!!

Para conocer aun más o bajar recetas diseñadas por la Comisión de Espárragos de California visita: http://www.calasparagus.com/

Fotos Cortesía de: California Asparagus Commission © 2010

Doreen Colondres - Celebrity Chef - Certified wine connoisseur - best latin chef

Doreen Colondres

Doreen Colondres es una apasionada del mundo de la gastronomía.  Autora del Amazon Best Seller:  La Cocina No Muerde. Graduada en artes culinarias y certificada en vinos.  Una viajera incansable, editora de cocina y vinos de más de 20 medios hispanos alrededor del mundo, portavoz de marcas y consultora. Reconocida por su chispa, que nos contagia a disfrutar del tiempo que pasamos cocinando y comiendo.  Su misión es convencernos de que la cocina es divertida, relajante, fácil, romántica y más importante, saludable.  “La cocina es una herencia y una tradición que hay que proteger, come rico y pásala sabroso” -Doreen Colondres.

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